Nuestra Carta

Solomo de res premium de 350 gramos, asado lentamente sobre brasas de carbón de leña. Sellado a fuego vivo para mantener los jugos naturales. Acompañado de chimichurri casero del restaurante, papa criolla dorada, ensalada fresca y arepa de maíz.

Corte grueso de punta de anca madurada por 21 días, asada a la parrilla al carbón con técnica de cocción indirecta. Presenta una costra dorada exterior y un interior jugoso de tonalidad rosada. Se sirve con papa horneada rellena de mantequilla de hierbas y hogao campesino.

Medallones de lomo de cerdo marinados durante 12 horas en una mezcla artesanal de tomillo fresco, romero, orégano silvestre y ajo tostado. Asados a la parrilla hasta obtener un dorado perfecto. Acompañados de puré de yuca cremoso y vegetales salteados al wok.

Rack completo de costillas de cerdo cocidas a baja temperatura durante 4 horas y terminadas en la parrilla con nuestra salsa BBQ exclusiva de miel de caña panelera, mostaza Dijon y especias ahumadas. Se sirven con mazorca asada al carbón y coleslaw fresco.

Chuleta de cerdo de corte generoso, adobada con ajo, comino y pimienta negra molida al momento. Asada directamente sobre las brasas para lograr una textura crujiente en el exterior y jugosa en su interior. Servida con patacones, arroz blanco y ensalada de aguacate.

Selección generosa para compartir en familia: incluye churrasco de res, chorizo artesanal antioqueño, morcilla campesina, chuleta de cerdo, pechuga de pollo a la plancha y chicharrón crujiente. Acompañada de papas criollas, guacamole casero, arepas asadas y ensalada variada. Ideal para 3 a 4 personas.

Pechuga de pollo deshuesada marinada en limón, ajo y hierbas frescas de nuestra huerta. Asada a la parrilla hasta lograr marcas perfectas y un interior jugoso. Servida con arroz integral, vegetales grillados y salsa de la casa.

Medio pollo marinado en achiote, comino, cebolla cabezona y ajo durante la noche anterior. Horneado lentamente a 180°C hasta lograr una piel dorada y crujiente con carne tierna que se separa del hueso. Se acompaña con papas al romero, arroz con coco y ensalada campesina.

Porción generosa de alitas de pollo doradas y bañadas en nuestra salsa secreta de panela, ají y ajo caramelizado. Crujientes por fuera, jugosas por dentro. Perfectas para compartir como entrada o acompañamiento. Servidas con palitos de apio y aderezo ranch casero.

Muslos y contramuslos de pollo guisados suavemente en salsa criolla de tomate, cebolla larga, ajo, cilantro y comino. Cocinado a fuego lento durante dos horas para que la carne absorba todos los aromas. Acompañado de arroz blanco, plátano maduro frito y yuca cocida.

Trucha fresca proveniente de criaderos de la zona fría antioqueña, asada entera a la parrilla con limón, mantequilla de ajo y hierbas frescas. La piel queda crujiente mientras la carne se mantiene húmeda y delicada. Acompañada de patacones, arroz con coco y ensalada tropical.

Mojarra roja de río, sazonada con sal, limón y ajo, frita a temperatura exacta hasta obtener un dorado perfecto y uniforme. La carne se desprende fácilmente del hueso, conservando toda su jugosidad natural. Se sirve con arroz de coco, patacones de plátano verde, ensalada fresca y limón.

Filetes gruesos de bagre fresco cocinados en un guiso aromático de tomate maduro, cebolla cabezona, pimentón rojo, cilantro fresco y un toque de comino. El caldo resultante es espeso y lleno de sabor. Acompañado de arroz blanco, yuca cocida y plátano maduro en tentación.

El plato insignia de Antioquia. Frijoles cargamanto rojos guisados con garra de cerdo, arroz blanco esponjoso, carne molida sazonada con hogao, huevo frito con yema líquida, chicharrón crujiente de cien patas, chorizo artesanal antioqueño, tajada de plátano maduro, arepa blanca de maíz y aguacate fresco maduro. Una celebración de sabores en un solo plato.

Frijoles cargamanto rojos cocinados lentamente con garra de cerdo, plátano verde picado para dar espesor, zanahoria rallada y hogao criollo. Se sirven en cazuela de barro caliente con arroz blanco, chicharrón, aguacate y arepa de maíz asada al carbón. Un clásico imprescindible de nuestra cocina.

Sopa contundente preparada con tres carnes: res, pollo y cerdo, cocinadas a fuego lento durante horas con yuca, plátano verde, mazorca tierna, papa criolla, cilantro cimarrón y cebolla larga. Se sirve con arroz blanco aparte, aguacate, ají casero y hogao. La receta fiel de la abuela fundadora.

Sopa espesa de panza de res cortada en cubos pequeños, cocinada pacientemente con garbanzos, papa, zanahoria, cilantro y un sofrito base de hogao criollo. Un plato reconfortante con raíces profundas en la tradición campesina de Antioquia. Se acompaña con arroz, aguacate y arepa.

Corte grueso de tocino de cerdo sazonado con sal y comino, frito a temperatura controlada hasta lograr una corteza dorada y crujiente manteniendo la carne interna jugosa. Servido con arepa blanca de maíz asada, limón fresco y hogao campesino. Un clásico de la arriería antioqueña.

Combinación generosa de res desmechada, chorizo artesanal picado, chicharrón, plátano maduro caramelizado y huevo pochado, todo servido en una cazuela de barro sobre una base de frijoles rojos cremosos. Corona de hogao y cilantro fresco. Nuestra creación más solicitada.

Arroz cremoso estilo risotto cocinado en caldo de pollo campesino con trozos generosos de pollo desmechado, longaniza picada, hogao, alcaparras, pimentón rojo y arvejas tiernas. Gratinado con queso campesino fundido. Un plato reconfortante para toda la familia.

Masa de maíz amarillo sazonada con especias, rellena con pollo desmechado, cerdo cocido, zanahoria, papa, arvejas, huevo y aceitunas. Envuelto en hoja de plátano y cocinado al vapor durante 4 horas. Cada tamal es preparado artesanalmente siguiendo la receta de la familia fundadora.

Mezcla generosa de lechugas frescas, tomate cherry, aguacate maduro, cebolla morada, maíz tierno desgranado y zanahoria rallada. Coronada con pechuga de pollo a la parrilla en julianas y vinagreta de limón y miel de abejas. Acompañada de crotones de pan artesanal.

Crema aterciopelada de ahuyama madura rostizada al horno, mezclada con un toque de jengibre fresco, cebolla caramelizada y leche de coco. Servida caliente con semillas de calabaza tostadas y un hilo de aceite de oliva extra virgen. Opción ideal como entrada o plato principal ligero.

Base de quinoa cocida con cúrcuma, acompañada de mango maduro, frijol negro, aguacate, tomate fresco, maíz tierno y cebolla morada encurtida. Proteína a elección: pollo grillado o trucha al vapor. Aderezada con vinagreta cítrica de maracuyá.

Bizcochuelo esponjoso bañado en nuestra mezcla de leche condensada, leche evaporada y crema de leche fresca. Cubierto con merengue suizo torchado y un toque de canela en polvo. Reposado durante 24 horas para una absorción perfecta.

Natilla casera elaborada con maíz, leche, panela raspada y canela. Textura firme y aroma inconfundible de la Navidad paisa, disponible todo el año. Se acompaña con dos buñuelos de queso campesino recién fritos y crujientes.

Flan sedoso y cremoso elaborado con huevos orgánicos, leche fresca y nuestro arequipe artesanal cocinado lentamente durante 6 horas en paila de cobre. Bañado en caramelo dorado y decorado con láminas de coco tostado. Un postre que rinde homenaje a la dulcería colombiana.

Brownie denso de chocolate amargo al 70% con centro fundido caliente, servido con una bola de helado de vainilla natural, salsa de arequipe y nueces caramelizadas. El contraste entre lo caliente y lo frío crea una experiencia de sabor memorable.

Preparados al momento con frutas frescas de la región: lulo, maracuyá, mango, guanábana, mora, tomate de árbol, feijoa y mandarina. Disponibles en agua o en leche. Sin azúcar añadida o con miel de abejas a elección.

Café arábiga de origen cultivado en las montañas del suroeste antioqueño, tostado en punto medio para resaltar notas de caramelo, cítricos y chocolate. Disponible como tinto tradicional, americano, café con leche, cappuccino o espresso.

Limonada natural de limón mandarino, limonada de coco cremosa, limonada cerezada o nuestra limonada especial de hierbabuena con jengibre. También disponibles: agua de panela con limón (fría o caliente), chicha de maíz artesanal y avena fría con canela.

Agua de panela servida caliente o fría con limón, preparada con panela orgánica de trapiche artesanal. Aromáticas de hierbas cultivadas en nuestra huerta: hierbabuena, albahaca, cidrón, manzanilla, toronjil y limonaria. Chocolate caliente con queso campesino para mojar.